冬天到了不來碗紅豆湯有點對不起自己。
【步驟】
- 把買回來的紅豆洗乾淨，並且把壞掉的豆丟掉。紅豆洗乾淨後泡水 (我大概泡了12小時)，待紅豆長大到兩倍左右就可以準備煮啦。
- 把紅豆以及泡紅豆的水放入煮鍋(喜歡喝湯的人可以多加一點水)，再加入用中火煮滾後，改以小火燉個半小時。
- 接著再用中火加熱，加入少許鹽巴，最重要的就是不要忘記加糖啦!! 至於糖的份量要多少，就看自己的喜好。
對了，上面那個地瓜不是我煮的。愛格，這是你留下來的地瓜喔!! 這樣搭配起來好有永康街紅豆湯的感覺，超溫暖的啦!!
2009年1月1日
2008年12月2日
麻油雞 sesame-oil flavored chicken
這星期氣溫好低，就算把所有的外套都穿在身上了，出門還是忍不住直打哆嗦。在台灣寒流來襲的時候阿母都會煮熱騰騰的麻油雞給我進補，那在這邊要怎麼辦？室友跑出去旅遊了，晚餐我只能暫時靠自己。前幾天先到中國城購入一瓶新加坡的麻油，今天再到Sainsbury's買雞肉，打算回家煮個麻油雞。
順帶一提，為什麼Tesco 跟 Sainsbury's 的 Chinese Leaf(大白菜)都變成£1.25 一棵？大家都變成強盜了嗎!!
材料：
- 雞腿
- 麻油
- 薑
- 米酒
步驟：
- 薑切片備用。
- 雞肉不要川燙。(食譜說的，我雖然想要川燙還是忍了下來。)
- 將炒鍋燒熱，很豪氣地加入大量麻油，待油微熱後，將薑片丟進去以小火翻炒，這樣薑片會比較香。待薑片呈現金黃色後，將薑片撈起以免炒雞肉的時候薑片變黑。
- 將雞肉放入剛剛那鍋麻油後，用大火將雞肉表面煎熟，讓雞肉的肉汁可以通通鎖在裡頭(好像賣保養品的廣告台詞喔)。
- 加入米酒或料理酒(我大概加了一大匙)，繼續煮個一兩分鐘，讓雞肉的腥味跑光光。
- 加入剛剛炒過的薑片
- 加入水(要蓋過雞肉喔!!)，再以小火將雞肉煮熟。食譜說要加蓋，但我家沒有這麼大的蓋子，就這樣煮囉...
- 煮個麵線，再加入麻油雞湯，就是好吃的麻油雞麵線啦! 看來我那些泡麵可以退休幾天了...
- 如果覺得味道太清淡，可以加一些鹽(這好像是廢話)。
- 不知道是新加坡的麻油不夠力、英國雞肉不夠甜，還是大陸料理酒不夠香，我還是覺得媽媽煮的比較好吃。熊熊想到，應該事主廚功力不夠爐火純青...
- 沒有川燙的雞肉這樣一煮不只沒有臭味 (大心) ，居然還鮮嫩多汁。這真是太神奇啦!!
2008年11月25日
禮尚往來之紅燒栗子雞
鑑於最近被大家包養得白白胖胖的，為了禮尚往來(事實上是因為我想吃栗子)，今天我也來下廚。
食譜參考這裡：
http://blog.yam.com/yellow0418/article/10915851
材料
- Tesco 雞腿一盒
新鮮栗子 15~20顆- 乾香菇 很多朵
- 蔥 3根
- 紅辣椒 1根
- 薑 少許
- 醬油 10大匙
- 米酒 4大匙
- 冰糖 1大匙
- 清水 3杯
作法
- 栗子去殼去膜後泡水，丟進冰箱放一夜。
- 乾香菇泡水，丟進冰箱放一夜。
- 英國雞腿先跑活水。因為沒有菜刀，就不切成易入口的大小了。我相信整隻拿起來吃比較豪氣啦!
- 蔥、紅辣椒洗乾淨後切段、薑切片，備用。
- 起油鍋，將蔥、紅辣椒及薑片爆香，接著放入雞腿繼續拌炒直到雞肉呈現金黃色。
- 繼續加入栗子與香菇，並加入全部調味料。接著轉小火，蓋上鍋蓋約煮40分鐘，待湯汁收濃即可。（加水需視情況，可分次適量加入，並勤於翻炒，水量太少容易燒焦，太多則會拉長湯汁收濃的時間）
- 這是給室友James的
- 這是給大廚同學跟他姊姊的
- 我的神經真的太大條了。吃完晚餐洗過澡後，我才熊熊想到，這道菜跟滷雞腿根本一樣啊!!! 唯一不同的就是多了煮了就碎掉的新鮮栗子。
- 日本醬油真的好鹹。
- 我看香菇可以不用那麼早放，因為整道菜吃起來，香菇最鹹。
2008年11月2日
台灣國民美食香雞排
香雞排【上】
香雞排【下】
有一次在youtube上面看到電視節目【食全食美】的林美慧老師介紹香雞排得烹飪方法，就一直想要來試試看。日前趁Tesco特價買了一袋的半價雞胸肉冷凍起來，但苦於身邊缺少許多調味料而一直沒有動工。昨天跟室友聊天後發現他什麼都有，二話不說就來來挑戰台灣國民美食：香雞排。
接下來的食譜主要是根據電視節目的介紹所寫的。因為我這次沒有用那麼多塊雞排，所以材料用量都依照比例減少。
材料
- 雞胸肉兩個(弄出來會有四片)
- 蛋一個
- 地瓜粉一杯
- 太白粉三大匙
- 醬油半杯
- 油兩大匙
- 糖兩大匙
- 米酒
- 蒜泥一大匙
- 辣味粉一大匙 (我沒有，所以沒放)
- 香蒜粉一小匙
- 五香粉兩小匙 (我沒有，所以沒放)
- 胡椒粉一小匙
- 雞胸肉去皮對半切後再各自對半片開，雞胸肉就會變成很大一片。再用肉垂把雞肉拍薄增加彈性。由於英國的雞胸肉都已經去皮去骨，所以我只要把他片開再拍就好。不過我完全忘記要拍它。
- 新鮮大蒜剁碎(使用蒜泥也可以) ＋ 五香粉一小匙 ＋ 米酒(電視沒講放多少，適量就好吧)＋ 醬油半杯 ＋ 糖兩小匙＋辣味粉一小匙(這個我沒放)，然後把這些東西拌勻醃肉，這樣雞肉吸收的醬汁比較均勻。接著讓它醃隔夜。
- 第二天要炸雞排之前，先加入一顆蛋黃(4片雞排使用一顆蛋黃)增加酥度，再加入太白粉三大匙(增加雞排跟裹粉的黏著力)，接著把雞肉、蛋黃以及太白粉拌勻。
- 接著把地瓜粉一杯、蒜香粉一小匙以及五香粉一小拌勻。但是因為我沒有地瓜粉跟五香粉，所以我就用酥炸粉跟蒜香粉拌勻替代。
- 把步驟3的雞排裹上步驟4的粉後，靜置至裹粉反潮再下油鍋，以免雞排進油鍋後外皮跟雞排分離。所謂的反潮就是指等到裹在外面的地瓜粉都沒有顆粒了，此時就代表雞排已經把粉吃住了。
- 因為雞肉的蛋白質突然遇到高溫會立刻收縮，肉質就會比較硬，因此剛下油鍋的時候油溫不要太高，大約160度（中低溫）左右(筷子放入油鍋會有一點點的小泡泡)即可。雞排下鍋前可先輕微的抖一下，將沒有吃住的粉抖落。雞排入油鍋後不要立刻撥動它，以免尚未固定的地瓜粉脫落。炸到熟了但表面還未呈現呈現金黃色時，將雞排自油鍋取出。
- 接著把原來的油鍋加熱至180-190度(高溫，雞排才不會吸油)，再將雞牌回鍋炸一下搶酥，讓雞排外酥內嫩。
- 不過因為我不會炸東西(對我來說步驟7.8都很難判斷啊...)，所以我把油鍋的部份全部以烤箱替代。我用160度烤了35分鐘，再用180度烤十分鐘。
可能是因為用烤的關係，外皮看起來沒有什麼金黃色。我一度以為它不會熟，原本160度只想烤10分鐘的，硬是多烤到35分鐘。
不過切開看，麵皮跟雞排還真是緊緊相依偎啊...由於是用烤的，沒辦法呈現台灣雞排鮮嫩多汁的感覺。(這也有能是我烤太久了...)
由於醃料相當入味(尤其是大蒜味)，雞排直接吃就可以。當然，如果你想加點胡椒粉的話也是可以。或者你也可以這樣加點生菜跟綠巨人玉米，用墨西哥餅皮包起來，不用再加調味料就很好吃囉!!
小孩滿月要吃的油飯
材料：
- 糯米：大同電鍋量杯兩杯 (找不到長糯米，我用泰國糯米替代)
- 瘦肉絲：隨意 (家裡只有雞胸肉，我就用一片雞胸肉切絲，但因為沒有專業的切肉刀，切起來比較像肉塊)
- 蝦米：我隨意抓一些
- 香菇：我用的是中小的香菇，大概用了十幾朵。沒辦法，我愛吃香菇。
調味料：
- 醬油
- 麻油
- 糖
- 鹽巴
- 黑胡椒
步驟：
- 糯米洗淨泡水，放置一夜 。
- 瘦肉絲醃醬油+米酒+蒜末+糖+胡椒粉，放到冰箱隔夜使用。由於我偷懶，肉絲以及我另外要做的雞排一起醃，所以才加了這個可以不用加的蒜末。這些調味要的比例要多少？就隨意啦!
- 香菇以及蝦米分開泡冷水，再放到冰箱過夜。等到要炒油飯前再把香菇切絲。
- 將糯米的水分瀝乾，倒入前一天泡香菇、蝦米的水，醬油3大匙，糖1/2小匙，麻油1/4小匙，鹽及胡椒粉少許。
- 把鍋子加熱，倒入油。
- 把香菇絲、蝦米倒入爆香。
- 把肉絲加入拌炒到肉變熟。
- 加入步驟4的糯米。
- 炒至水收乾。這時候糯米就變得比就黏囉!
- 把炒過的糯米倒入大同電鍋的內鍋，將糯米鋪平並且用筷子在米中央戳幾個洞，讓蒸汽通過。在外鍋加水(約量杯刻度至三)，然後讓電鍋把糯米蒸熟。等電鍋跳起來就可準備碗筷吃飯了。
2008年11月1日
蝦腳和
由於今天下了一整天的雨，我決定張貼我上星期的廚房作品：胡椒蝦及滷雞腳(這也不是新菜色啦...)。
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胡椒蝦
材料：
- Tesco半價(原價£1.55 半價£0.77)帶殼蝦一盒
- 薑絲
- 黑胡椒
- 食用油
- 將油加熱後放入薑絲爆香
- 加入蝦子拌炒
加入黑胡椒拌炒- 起鍋裝盤
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材料
雞腳半袋
醬油
料(米)酒
蒜頭5瓣拍扁
乾辣椒1根
白糖1大匙
水適量 ( 倒入鍋內 稍微能蓋到雞腳的份量 )
糖色（煮法見下方說明）
滷包一個
糖色作法
白糖3大匙和水3大匙在一小鍋裡稍微攪拌均勻以後用中火煮滾，一直滾到呈現金黃色並且散發出焦糖的味道的時候倒入1~2大杯的滾水，攪拌均勻即可
步驟
- 先把雞腳洗淨後放在鍋內注入冷水，以最小火煮個一小時，讓裡頭的雜質跑出來(這一招叫做跑活水 )，之後再以冷水把雞腳洗淨。
- 把滷汁的材料全部混和後倒入放要雞腳的鍋內，記得雞腳也要擺進去，整鍋放進冰箱泡一整個晚上
- 隔天拿出來煮滾後關小火蓋鍋蓋悶煮約20分鐘至肉熟即可
以上就是我的胡椒蝦雞腳和
2008年10月25日
巧克力布朗尼
日前室友做了兩次的巧克力布朗尼，我在一旁觀察，發現這是個入門門檻低到不能再低的甜點，心中默默記下一定要來嘗試一次。但我生性懶惰，日子久了就忘了。直到前幾天在外面看到一塊小小的布朗尼居然要價£2.7，我便發誓，一定要自己也來操刀一下。
材料
- Tesco Value Plain Chocolate 100g £0.34
- butter 60g 之前買的，忘記多少錢了
- sugar 50g 約 £0.07
- 3 eggs 約£0.4
- plain flour 中筋麵粉 110g 室友提供
- baking power 泡打粉 1 tea spoon 室友提供
- salt 1/4 tea spoon
- 將烤箱以攝氏200度預熱，模型抹油
- 將奶油以及巧克力以微波爐加熱融化
- 將糖以及蛋攪拌均呈現濃稠狀，把步驟2的奶油巧克力加入攪拌均勻
- 將中筋麵粉、泡打粉、鹽混合後，過篩步驟3內，輕輕拌勻，再到入模型
- 使用攝氏200度烤25分鐘，此時布朗尼的表面會變得硬脆(下面這一張是我為了拍照拿出來的，看起來好像冰淇淋耶，不過就在我戳了它一下之後，膨脹的表面就消掉了一半)
- 在使用攝氏180度續烤，至牙籤(我沒有，所以我用叉子替代)插入蛋糕中間不會沾黏即可(我大概烤了10-15分鐘)
- 接著從模型倒出來，即可切塊享用啦
心得
- 由於我是個愛吃甜食又怕胖的胖子，所以糖以及奶油的使用量都是正常食譜的一半。原本以為這樣烤出來的蛋糕會比較不甜，萬萬沒想到巧克力裡面含糖，所以烤出來的蛋糕還是比我想像中填了一些。下次可以把糖的用量減低了。
- 由於我將蛋糕糊倒入模型的時候可能被鬼打牆，導致蛋糕中間有很大的氣孔。還好，我的成就感以及蛋糕的美味都不受影響。
- 搭配一杯咖啡，這就是我的晚上點心啦!!
家常工夫菜：阿基師的番茄炒蛋
話說今天買了一堆番茄回來，來挑戰番茄炒蛋好像也是理所當然的。首先，我們上Youtube 找到台灣人最愛的阿基師，
聽聽阿基師要我們怎麼做。
材料：
- 番茄 : 你想吃多少就放多少，不過番茄煮了都會變小，可以多放一些。這次我放了六顆。
- 薑：一些些
- 蔥：我沒有，所以我沒放
- 雞蛋；我好像放兩顆
- 水：一些些就好
- 太白粉：我沒有，所以我沒放
- 鹽：我很隨意亂放一些
- 糖；我還是很隨意亂放一些
步驟：
- 我沒聽到阿基師怎麼說，所以我是整顆番茄丟進去鍋裡等水沸騰後稍煮一下，然後以冷水浸泡再去皮切塊。
- 煮番茄的同時你可以先切一些薑、蔥等。
- 然後也打個蛋，記得加一些鹽巴進去。
- 接著把鍋弄熱，倒入油，把薑炒一下。
- 之後就把番茄放進來炒(記得加上一些水、鹽還有糖)，讓番茄吸收湯汁一下。再把勾芡用的太白粉水也放進來炒，但是我沒有太白粉，這個步驟跳過。【阿基師有交代，水跟太白粉的比例是1：3.5。】
- 最後加蛋進來撥一撥、再撒上蔥花就可以裝盤了。
2008年10月20日
史上最成功滷雞腿
前陣子的滷雞腿大獲好評(大家應該不是安慰我的吧...)，所以今天要來講解我的製作方法。
我的製作方法主要是參考以下三位大廚的烹調方法，再依照我個人喜好而製作的。
http://www.wretch.cc/blog/mitong/19747077
http://erinlinlegend.pixnet.net/blog/post/11079532
http://www.wretch.cc/blog/balispa/11715461
材料
雞腿一盒 (不管超市塞了多少隻，通通豪氣的一起煮)
醬油 (跟室友借的)
料(米)酒 (還是跟室友借的)
蒜頭5瓣拍扁 (也可以再加入蔥 薑等等)
乾辣椒1根
白糖1大匙
水適量 ( 倒入鍋內 稍微能蓋到肉的份量 )
糖色（煮法見下方說明）
滷包一個
糖色作法
白糖3大匙和水3大匙在一小鍋裡稍微攪拌均勻以後用中火煮滾，一直滾到呈現金黃色並且散發出焦糖的味道的時候倒入1~2大杯的滾水，攪拌均勻即可
步驟
- 先把雞腿洗淨後放在鍋內注入冷水，以最小火煮個一小時，讓雞肉裡的雜質跑出來(這一招叫做跑活水 )，之後再把雞腿再以冷水洗淨。
- 把滷汁的材料全部混和後倒入放要雞腿的鍋內，記得雞腿也要擺進去，整鍋放進冰箱泡一整個晚上
- 隔天拿出來煮滾後關小火蓋鍋蓋悶煮約20分鐘至肉熟即可。
- 如果要滷雞蛋的話，就把白煮蛋一起丟進去步驟二那一鍋裡面 一起放冰箱，隔天一起開火去滷 比較入味...
這就是準備要進冰箱的雞腿。基本上我自己吃的話，會把所有的雞皮都剝光丟掉，不過應觀眾要求，這次就留著一起滷啦!
滷完的雞腿雖然拍起來沒有很美味，但我室友可以一餐吃掉三四根(應該不是因為肚子太餓沒得選)，應該是真的好吃XD
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