Life is a rollercoaster: 台灣國民美食香雞排

香雞排【上】

香雞排【下】

有一次在youtube上面看到電視節目【食全食美】的林美慧老師介紹香雞排得烹飪方法，就一直想要來試試看。日前趁Tesco特價買了一袋的半價雞胸肉冷凍起來，但苦於身邊缺少許多調味料而一直沒有動工。昨天跟室友聊天後發現他什麼都有，二話不說就來來挑戰台灣國民美食：香雞排。

接下來的食譜主要是根據電視節目的介紹所寫的。因為我這次沒有用那麼多塊雞排，所以材料用量都依照比例減少。

材料

雞胸肉兩個(弄出來會有四片)
蛋一個
地瓜粉一杯
太白粉三大匙
醬油半杯
油兩大匙
糖兩大匙
米酒
蒜泥一大匙
辣味粉一大匙 (我沒有，所以沒放)
香蒜粉一小匙
五香粉兩小匙 (我沒有，所以沒放)
胡椒粉一小匙

步驟

雞胸肉去皮對半切後再各自對半片開，雞胸肉就會變成很大一片。再用肉垂把雞肉拍薄增加彈性。由於英國的雞胸肉都已經去皮去骨，所以我只要把他片開再拍就好。不過我完全忘記要拍它。
新鮮大蒜剁碎(使用蒜泥也可以) ＋五香粉一小匙＋米酒(電視沒講放多少，適量就好吧)＋醬油半杯＋糖兩小匙＋辣味粉一小匙(這個我沒放)，然後把這些東西拌勻醃肉，這樣雞肉吸收的醬汁比較均勻。接著讓它醃隔夜。
第二天要炸雞排之前，先加入一顆蛋黃(4片雞排使用一顆蛋黃)增加酥度，再加入太白粉三大匙(增加雞排跟裹粉的黏著力)，接著把雞肉、蛋黃以及太白粉拌勻。
接著把地瓜粉一杯、蒜香粉一小匙以及五香粉一小拌勻。但是因為我沒有地瓜粉跟五香粉，所以我就用酥炸粉跟蒜香粉拌勻替代。
把步驟3的雞排裹上步驟4的粉後，靜置至裹粉反潮再下油鍋，以免雞排進油鍋後外皮跟雞排分離。所謂的反潮就是指等到裹在外面的地瓜粉都沒有顆粒了，此時就代表雞排已經把粉吃住了。
因為雞肉的蛋白質突然遇到高溫會立刻收縮，肉質就會比較硬，因此剛下油鍋的時候油溫不要太高，大約160度（中低溫）左右(筷子放入油鍋會有一點點的小泡泡)即可。雞排下鍋前可先輕微的抖一下，將沒有吃住的粉抖落。雞排入油鍋後不要立刻撥動它，以免尚未固定的地瓜粉脫落。炸到熟了但表面還未呈現呈現金黃色時，將雞排自油鍋取出。
接著把原來的油鍋加熱至180-190度(高溫，雞排才不會吸油)，再將雞牌回鍋炸一下搶酥，讓雞排外酥內嫩。
不過因為我不會炸東西(對我來說步驟7.8都很難判斷啊...)，所以我把油鍋的部份全部以烤箱替代。我用160度烤了35分鐘，再用180度烤十分鐘。