麻油雞 sesame-oil flavored chicken

這星期氣溫好低，就算把所有的外套都穿在身上了，出門還是忍不住直打哆嗦。在台灣寒流來襲的時候阿母都會煮熱騰騰的麻油雞給我進補，那在這邊要怎麼辦？室友跑出去旅遊了，晚餐我只能暫時靠自己。前幾天先到中國城購入一瓶新加坡的麻油，今天再到Sainsbury's買雞肉，打算回家煮個麻油雞。

順帶一提，為什麼Tesco 跟 Sainsbury's 的 Chinese Leaf(大白菜)都變成£1.25 一棵？大家都變成強盜了嗎!!

材料：

• 雞腿
• 麻油
• 薑
• 米酒
  

步驟：

1. 薑切片備用。
   
2. 雞肉不要川燙。(食譜說的，我雖然想要川燙還是忍了下來。)
3. 將炒鍋燒熱，很豪氣地加入大量麻油，待油微熱後，將薑片丟進去以小火翻炒，這樣薑片會比較香。待薑片呈現金黃色後，將薑片撈起以免炒雞肉的時候薑片變黑。
4. 將雞肉放入剛剛那鍋麻油後，用大火將雞肉表面煎熟，讓雞肉的肉汁可以通通鎖在裡頭(好像賣保養品的廣告台詞喔)。
5. 加入米酒或料理酒(我大概加了一大匙)，繼續煮個一兩分鐘，讓雞肉的腥味跑光光。
6. 加入剛剛炒過的薑片
7. 加入水(要蓋過雞肉喔!!)，再以小火將雞肉煮熟。食譜說要加蓋，但我家沒有這麼大的蓋子，就這樣煮囉...

心得：

1. 煮個麵線，再加入麻油雞湯，就是好吃的麻油雞麵線啦! 看來我那些泡麵可以退休幾天了...
2. 如果覺得味道太清淡，可以加一些鹽(這好像是廢話)。
3. 不知道是新加坡的麻油不夠力、英國雞肉不夠甜，還是大陸料理酒不夠香，我還是覺得媽媽煮的比較好吃。熊熊想到，應該事主廚功力不夠爐火純青...
4. 沒有川燙的雞肉這樣一煮不只沒有臭味 (大心) ，居然還鮮嫩多汁。這真是太神奇啦!!